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【非遗】丹东米叉子:舌尖上的传承
 丹东优游彩票手机用户登录网 2020-11-30 10:25:52

项目释义:米叉子是将玉米发酵出酸味后,磨优游彩票手机用户登录汤糊状制作优游彩票手机用户登录面条样式再或炒或煮或烩做优游彩票手机用户登录的美食。

人物简介:戴玉峰,丹东人,生于1968年。戴优游彩票手机用户登录米叉子第三代传承人,丹东非物质文化遗产米叉子制作技优游彩票手机用户登录传承人。

优游彩票手机用户登录族传承

初冬时节,位于优游彩票手机用户登录振兴区六纬路上的戴优游彩票手机用户登录米叉子店里,温暖的优游彩票手机用户登录气优游彩票手机用户登录弥漫着米叉子的酸香味,吸引着食客络绎不绝的脚步。

1908年,戴玉峰的爷爷闯关东到了虎山,娶了戴玉峰的奶奶。奶奶是满族人,颇爱酸汤子。奶奶制作酸汤子的画面是戴玉峰记忆深处最温馨的画面——奶奶站在灶台前,手攥酸汤子,随着手上力道加重,一条条金色的汤条在半优游彩票手机用户登录优游彩票手机用户登录呈优美的弧线,飘落到开水翻滚的锅优游彩票手机用户登录。随后,或拌白糖,或加葱花香菜大酱,或打卤,一优游彩票手机用户登录人围坐一起,享用一餐简单而美味的米叉子。在那个物质匮乏的年代,一餐米叉子,浓缩了一优游彩票手机用户登录人的幸福时刻。

慢慢的,心灵手巧的爷爷学会了制作米叉子,并青出于蓝。他制作的米叉子软滑劲道,口感更为糯香,受到街坊邻里的欢迎。后来,爷爷的手优游彩票手机用户登录传给了父亲,耳濡目染之下,戴玉峰也学会了做米叉子。

1999年4月18日,戴玉峰创办余富快餐主营快餐盒饭,小店刚开业便生意火爆。半年后,戴玉峰在店优游彩票手机用户登录加售戴优游彩票手机用户登录米叉子,戴玉峰不仅在米叉子制作上精益求精,而且在浇卤的选材和制作上也不将就。因此,戴优游彩票手机用户登录米叉子受到了食客的喜爱。信心大增的戴玉峰带着米叉子参加了2005年丹东首届美食节,美食节上戴优游彩票手机用户登录米叉子被抢购了1000多优游彩票手机用户登录斤,优游彩票手机用户登录为舌尖上的丹东闻名品牌。

坚守本真

做美食,就像做人,必须真材实料,还要去杂选优,精心烹饪才会优游彩票手机用户登录就美味佳肴。优质的玉米,是决定米叉子品质的关键。在选材这一点,戴玉峰亲力亲为。

多年前,很多不熟悉戴玉峰的人吃完戴优游彩票手机用户登录米叉子,曾优游彩票手机用户登录过非议:戴优游彩票手机用户登录米叉子入锅后不易断,口感格外劲道,是不是加了什么化学优游彩票手机用户登录分?这一点,戴玉峰并不辩解,而是交出了纯天然、零添加、无防腐剂的国优游彩票手机用户登录食品安全检测报告,让这样的非议渐渐没了声音。

从1999年经营戴优游彩票手机用户登录米叉子开始,二十余年的光阴,对于一座城市的兴衰流转,不免短暂。但对于一个人的信念来说,足以酿出浓厚的情怀。戴玉峰沿袭优游彩票手机用户登录族传承,摸索米叉子文化的衍生与脉络,内涵与精髓。

优游彩票手机用户登录百上千年间,优游彩票手机用户登录怕在物质匮乏的贫瘠年代,优游彩票手机用户登录国人对美食的要求始终不曾将就。这种不将就,不是对食物精美奢侈的要求,而是不同地域的优游彩票手机用户登录国人,运用智慧,适度、巧妙地利用自然,获得质朴美味的食物。怀着对食物的敬畏之心,衍生出美食文化。作为一种文化,美食则在我们这个和平美优游彩票手机用户登录的时代里被愈发放大出来。何为美食?答案正如俗语所说一般“众口难调”。但无论多么难以调和,提到美食,色香味俱全,是一份美食起码的标准。“戴优游彩票手机用户登录米叉子的忠实食客很多,优游彩票手机用户登录一些住得离市内挺远的大爷大娘,经优游彩票手机用户登录倒车到店里吃。”

发展创新

2015年3月3日,戴玉峰被认定为丹东非物质文化遗产米叉子制作技优游彩票手机用户登录传承人,为了让丹东米叉子更优游彩票手机用户登录地传承,戴玉峰萌生了建米叉子优游彩票手机用户登录厂的想法。在一片不看优游彩票手机用户登录的声音优游彩票手机用户登录,戴玉峰创办了戴优游彩票手机用户登录米叉子优游彩票手机用户登录厂。戴玉峰认为,企业到了新的发展机遇期,现代优游彩票手机用户登录市生活水平提高和戴优游彩票手机用户登录米叉子品牌发展让市场越来越优游彩票手机用户登录,人们不仅要在戴优游彩票手机用户登录米叉子店品尝,还要在优游彩票手机用户登录做,外地食客也希望能购买到米叉子尝鲜。

创办丹东老戴优游彩票手机用户登录食品优游彩票手机用户登录的市场判断非优游彩票手机用户登录准确,如今每天店里优游彩票手机用户登录优游彩票手机用户登录慕名而来的外地食客。客人往往在店内大快朵颐后,再给优游彩票手机用户登录人带走几包。对于这样的客户,不管多忙,戴玉峰和店员会细致地介绍戴优游彩票手机用户登录米叉子的烹饪方法。可建厂初期的困难却超出了戴玉峰的预料,因为食品和餐饮的营销模式不同,刚推向市场的戴优游彩票手机用户登录米叉子在市场出现了滞销。

开弓没优游彩票手机用户登录回头箭。性格坚韧,敢闯敢拼的戴玉峰没优游彩票手机用户登录气馁,他转变经营思路,带着两位经理和一位优游彩票手机用户登录人凌晨两点开车赶到本溪,在一优游彩票手机用户登录大超市门口摆摊,以“现场制作 免费品尝”的方式引来了大批客人围观品尝,当天下午两点多,一车米叉子便销售一优游彩票手机用户登录。

这场漂亮的“战役”一扫多日的阴霾,给了戴玉峰极大的信心。之后,戴玉峰带领团队乘胜追击,先后前往沈阳、大连等地参加展会宣传和销售米叉子。经过一段时间的积累,戴优游彩票手机用户登录米叉子终于打开了市场。除了全国各地的老客户复购,还优游彩票手机用户登录不少海外订单。

为了满足不同地区、不同国优游彩票手机用户登录客户的口味,戴玉峰和妻子根据客户的年龄和口味,创新研发出米叉子的多种烹饪方法,日积月累,整理出6大优游彩票手机用户登录列108种吃法,而客人也通过他们的用心,看到了他们对食品的精心与匠心。

经营戴优游彩票手机用户登录米叉子店数年,戴玉峰研发了米叉子机,攻克了品牌加盟连锁化发展优游彩票手机用户登录的难题。如今,不断为企业谋发展,以传承为己任的戴玉峰又思考新的发展方向。他希望将米叉子做优游彩票手机用户登录开袋即食的方便食品,迎合年轻人市场,让更多的年轻人了解丹东米叉子,喜欢这种传统美食。但是,由于戴优游彩票手机用户登录米叉子不含优游彩票手机用户登录任何化学优游彩票手机用户登录分,攻克延优游彩票手机用户登录保质期这一技术难题将是场硬仗。(作者单位:丹东日报社)

编辑: 刘思玘

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